考研大綱作為考研學(xué)子備考復(fù)習(xí)的重要參考，新大綱的發(fā)布無(wú)疑牽動(dòng)著考生的心。以下是中國(guó)海洋大學(xué)食品化學(xué)2018考研復(fù)試大綱，有意報(bào)考中國(guó)海洋大學(xué)2018年碩士研究生的學(xué)生可參考閱讀。目前有院校陸續(xù)開始發(fā)布2018考研大綱，新文道考研官網(wǎng)會(huì)為大家第一時(shí)間收集匯總，請(qǐng)大家密切關(guān)注!

2018年中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院碩士研究生招生考試復(fù)試大綱

食品化學(xué)

一、考試性質(zhì)

《食品化學(xué)》是食品科學(xué)與工程學(xué)院食品科學(xué)、農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏工程、食品工程和食品加工與安全四個(gè)專業(yè)研究生入學(xué)考試的復(fù)試課程，是上述專業(yè)必須掌握的學(xué)科專業(yè)基礎(chǔ)課程。

二、考察目標(biāo)

該課程主要考察學(xué)生對(duì)食品化學(xué)的了解和掌握程度，為研究生階段的學(xué)習(xí)奠定較扎實(shí)的理論基礎(chǔ)。

三、考試形式

閉卷考試，滿分100分，考試時(shí)間120分鐘。考試內(nèi)容一般為選擇，名詞解釋，簡(jiǎn)答，論述題等。

四、考試內(nèi)容

第1章 水分

食品中水分的存在狀態(tài)，水分活度的概念及影響因素，水分吸著等溫線，水分活度及分子流動(dòng)性與食品穩(wěn)定性。

第2章 碳水化合物

碳水化合物的理化性質(zhì)和功能性，非酶褐變，一些重要的低聚糖和多糖的化學(xué)性質(zhì)、功能性和生理作用等。

第3章 脂類

食品中脂類的分類、理化性質(zhì)及與食品質(zhì)量的關(guān)系，油脂加工化學(xué)等。

第4章 蛋白質(zhì)

氨基酸和蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、分類和變性，蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性，蛋白質(zhì)在食品加工和貯藏中的變化及對(duì)色香味的影響，食品蛋白質(zhì)原料特性及新型蛋白質(zhì)開發(fā)。

第5章 維生素和礦質(zhì)元素

影響食品中維生素含量的因素，食物中常用維生素的理化性質(zhì)和功能性， 影響食品中礦質(zhì)元素含量的因素，食物中的礦質(zhì)元素的理化性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)性及安全性等。

第6章 酶

影響酶催化反應(yīng)的因素，酶在食品加工及保鮮中的作用，酶與食品質(zhì)量的關(guān)系等。

第7章 色素和著色劑

食品中原有色素的理化性質(zhì)和功能性，食品中添加的著色劑。

第8章 食品風(fēng)味

食品中呈味物質(zhì)和風(fēng)味物質(zhì)的理化性質(zhì)、功能性和形成途徑等。

第9章 食品添加劑

食品添加劑的概念及種類，了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質(zhì)和功能。

第10章 食品中有害成分

食品中內(nèi)源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性，食品中可能存在的抗?fàn)I養(yǎng)素種類、理化性及有害性，加工及貯藏中產(chǎn)生的有毒、有害成分等。

五、是否需使用計(jì)算器

否。

(信息來(lái)源于中國(guó)海洋大學(xué)，詳情請(qǐng)登錄中國(guó)海洋大學(xué)研究生官網(wǎng)進(jìn)行查看)

為了幫助考生更好地復(fù)習(xí)，新文道考研為廣大學(xué)子推出2018考研特訓(xùn)彩虹卡、考研一對(duì)一、秋季集訓(xùn)營(yíng)等課程系列備考專題，針對(duì)每一個(gè)科目要點(diǎn)進(jìn)行深入的備考指導(dǎo)，還會(huì)根據(jù)考研大綱進(jìn)行針對(duì)性的輔導(dǎo)~歡迎廣大考生了解咨詢。

推薦閱讀：★ 全國(guó)各院校2018考研招生簡(jiǎn)章
                       ★ 全國(guó)各院校2018考研招生專業(yè)目錄
                       ★ 全國(guó)各院校2018考研參考書目

本文素材來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，由武漢新文道考研進(jìn)行整理，想了解更多關(guān)于考研相關(guān)資訊，敬請(qǐng)關(guān)注新文道考研，我們將為同學(xué)們奉上全面完整的時(shí)下考研相關(guān)資訊。